Jak podgrzać placki ziemniaczane – 5 sprawdzonych metod na zachowanie chrupkości

Placki ziemniaczane to jedno z najbardziej lubianych dań tradycyjnej kuchni polskiej. Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku stanowią doskonały posiłek o każdej porze dnia. Problem pojawia się, gdy zostają nam resztki, które chcemy odgrzać następnego dnia. Jak podgrzać placki ziemniaczane, aby zachowały swoją chrupkość i smakowały niemal jak świeżo usmażone? W tym artykule poznasz sprawdzone metody odgrzewania, które pozwolą Ci cieszyć się doskonałym smakiem placków nawet dzień po ich przygotowaniu.

Jak przechowywać usmażone placki ziemniaczane?

Zanim przejdziemy do metod podgrzewania, warto wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać placki ziemniaczane. Odpowiednie przechowywanie to pierwszy krok do zachowania ich smaku i tekstury. Według badań kulinarnych, placki ziemniaczane zachowują świeżość w lodówce do 3 dni, a w zamrażarce nawet do 3 miesięcy [1].

Przechowywanie w temperaturze pokojowej

Placki ziemniaczane nie powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Po tym czasie bakterie zaczynają się namnażać, co może prowadzić do zatrucia pokarmowego. Jeśli planujesz zjeść placki w ciągu kilku godzin od usmażenia, możesz je zostawić pod przykryciem w temperaturze pokojowej.

Przechowywanie w lodówce

Aby prawidłowo przechować placki ziemniaczane w lodówce, poczekaj aż całkowicie wystygną. Następnie ułóż je w szczelnym pojemniku, przekładając każdą warstwę papierem kuchennym, który wchłonie nadmiar wilgoci. Tak przechowane placki zachowają świeżość do 3 dni [2].

Przechowywanie w zamrażarce

Placki ziemniaczane doskonale nadają się do zamrażania. Ułóż wystudzone placki w pojemniku przeznaczonym do mrożenia, przekładając je papierem do pieczenia, aby się nie sklejały. Możesz je również zamrozić pojedynczo na blasze, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka. W zamrażarce zachowają świeżość do 3 miesięcy.

Jak podgrzać placki ziemniaczane w piekarniku?

Podgrzewanie placków ziemniaczanych w piekarniku to jedna z najlepszych metod, która pozwala zachować ich chrupkość. Piekarnik zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła, dzięki czemu placki odzyskują swoją oryginalną teksturę.

Krok po kroku:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180-200 stopni Celsjusza.
2. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
3. Ułóż placki ziemniaczane w jednej warstwie, nie nakładając ich na siebie.
4. Podgrzewaj przez 8-10 minut.
5. Dla uzyskania lepszej chrupkości, po 5 minutach obróć placki na drugą stronę.

Ta metoda jest szczególnie polecana, gdy chcesz podgrzać większą ilość placków jednocześnie. Placki podgrzewane w piekarniku zachowują chrupkość z zewnątrz, pozostając miękkimi w środku, co czyni je niemal identycznymi jak świeżo usmażone [3].

Podgrzewanie placków ziemniaczanych na patelni

Podgrzewanie placków ziemniaczanych na patelni to najszybsza metoda, która pozwala odzyskać ich oryginalną chrupkość. Jest to również sposób najbardziej zbliżony do pierwotnego procesu smażenia, co przekłada się na doskonały efekt końcowy.

Instrukcja podgrzewania na patelni:

• Rozgrzej patelnię na średnim ogniu.
• Dodaj niewielką ilość oleju lub masła (około 1 łyżeczki).
• Gdy tłuszcz się rozgrzeje, umieść placki na patelni.
• Podgrzewaj przez około 2-3 minuty z każdej strony.
• Uważaj, aby nie przypalić placków – kontroluj temperaturę.

Metoda ta jest idealna, gdy chcesz szybko podgrzać niewielką ilość placków. Dzięki bezpośredniemu kontaktowi z gorącą powierzchnią patelni, placki odzyskują chrupiącą skórkę, zachowując jednocześnie wilgotne wnętrze. Najlepsze efekty uzyskasz używając patelni z powłoką nieprzywierającą lub żeliwnej [1].

Jak podgrzać placki ziemniaczane w mikrofalówce?

Podgrzewanie placków ziemniaczanych w mikrofalówce to najszybsza metoda, jednak wymaga pewnych sztuczek, aby placki nie stały się miękkie i gumowate. Mikrofalówka jest doskonałym rozwiązaniem, gdy bardzo się spieszymy, ale musimy liczyć się z tym, że placki nie będą tak chrupiące jak przy użyciu innych metod.

Jak podgrzewać w mikrofalówce:

1. Ułóż placki na talerzu przeznaczonym do mikrofalówki.
2. Przykryj je papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar wilgoci.
3. Ustaw moc na 50-70% (około 600-700W).
4. Podgrzewaj przez 30-60 sekund, w zależności od ilości placków.
5. Sprawdź, czy są wystarczająco ciepłe i w razie potrzeby podgrzewaj dodatkowo po 15 sekund.

Aby placki podgrzewane w mikrofalówce były bardziej chrupiące, możesz użyć specjalnego talerza do mikrofalówki z funkcją chrupienia (crisper plate) lub po podgrzaniu przełożyć je na suchą, rozgrzaną patelnię na 30 sekund z każdej strony [2].

Podgrzewanie placków ziemniaczanych w Air Fryer

Air Fryer (frytkownica beztłuszczowa) to stosunkowo nowe urządzenie w polskich kuchniach, które doskonale sprawdza się przy podgrzewaniu placków ziemniaczanych. Dzięki cyrkulacji gorącego powietrza, placki odzyskują chrupkość bez konieczności dodawania tłuszczu, co czyni tę metodę zdrowszą alternatywą dla tradycyjnego smażenia.

Instrukcja podgrzewania w Air Fryer:

• Rozgrzej Air Fryer do temperatury 180°C.
• Ułóż placki w koszyku frytkownicy w jednej warstwie.
• Podgrzewaj przez 3-4 minuty.
• Sprawdź chrupkość i w razie potrzeby podgrzewaj dodatkowo przez 1-2 minuty.

Ta metoda jest szczególnie polecana dla osób dbających o zdrowie, gdyż nie wymaga dodatkowego tłuszczu. Placki podgrzewane w Air Fryer są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku, bardzo zbliżone do świeżo usmażonych [3].

Podgrzewanie placków ziemniaczanych w tosterze

Mało znana, ale bardzo skuteczna metoda podgrzewania placków ziemniaczanych to użycie tostera lub opiekacza. Ta technika jest szczególnie przydatna, gdy mamy do dyspozycji toster z płaskimi płytami lub opiekacz do kanapek.

Jak podgrzewać w tosterze:

1. Rozgrzej toster lub opiekacz.
2. Delikatnie posmaruj płyty niewielką ilością masła lub oleju.
3. Umieść placki ziemniaczane w tosterze.
4. Zamknij toster, ale nie dociskaj zbyt mocno, aby nie spłaszczyć placków.
5. Podgrzewaj przez 2-3 minuty, aż placki będą gorące i chrupiące.

Ta metoda łączy zalety podgrzewania na patelni i w piekarniku – placki są podgrzewane równomiernie z obu stron jednocześnie, co pozwala szybko uzyskać chrupiącą skórkę. Jest to również wygodne rozwiązanie, gdy nie chcemy włączać piekarnika lub nie mamy czasu na pilnowanie placków na patelni.

Czy ciasto na placki ziemniaczane można trzymać w lodówce?

Często pojawia się pytanie, czy można przygotować ciasto na placki ziemniaczane z wyprzedzeniem i przechować je w lodówce. Odpowiedź brzmi: tak, ale z pewnymi zastrzeżeniami. Surowe ciasto na placki ziemniaczane można przechowywać w lodówce, jednak nie dłużej niż 12-24 godziny [1].

Wskazówki dotyczące przechowywania ciasta:

• Przechowuj ciasto w szczelnie zamkniętym pojemniku.
• Dodaj więcej soku z cytryny, aby zapobiec ciemnieniu.
• Przed smażeniem odlej nadmiar płynu, który mógł się wydzielić.
• Dodaj świeże jajko lub odrobinę mąki przed smażeniem, jeśli ciasto stało się zbyt wodniste.

Najlepszym rozwiązaniem jest jednak przygotowanie ciasta tuż przed smażeniem. Świeżo starte ziemniaki zapewniają najlepszą teksturę i smak placków ziemniaczanych. Jeśli jednak zależy Ci na czasie, możesz przygotować wszystkie składniki z wyprzedzeniem i połączyć je tuż przed smażeniem [2].

Porównanie metod podgrzewania placków ziemniaczanych i racuchów

Jak widać w powyższej tabeli, metody podgrzewania placków ziemniaczanych i racuchów różnią się skutecznością ze względu na odmienną strukturę tych potraw. Placki ziemniaczane, zawierające więcej skrobi i tłuszczu, lepiej zachowują chrupkość przy podgrzewaniu na patelni lub w Air Fryer. Racuchy, będące bardziej miękkim i puszystym ciastem, lepiej znoszą podgrzewanie w mikrofalówce, która zachowuje ich wilgotność [3].

Podsumowanie – jak najlepiej podgrzać placki ziemniaczane?

Po przeanalizowaniu wszystkich metod podgrzewania placków ziemniaczanych, możemy wyciągnąć kilka wniosków:

Wybór metody podgrzewania placków ziemniaczanych zależy od twoich preferencji, dostępnego czasu i sprzętu kuchennego. Jeśli zależy Ci przede wszystkim na chrupkości, wybierz patelnię lub piekarnik. Gdy liczy się czas, mikrofalówka będzie najszybszym rozwiązaniem, choć kosztem tekstury. Dla osób dbających o zdrowie, Air Fryer stanowi doskonały kompromis między chrupkością a ilością tłuszczu.

Pamiętaj, że kluczem do udanego podgrzewania placków ziemniaczanych jest również ich prawidłowe przechowywanie. Niezależnie od wybranej metody, placki najlepiej smakują, gdy są podane gorące, bezpośrednio po podgrzaniu.

Źródła:

1. https://www.kuchniawformie.pl/przechowywanie-potraw/placki-ziemniaczane
2. https://www.kulinarne-porady.pl/jak-podgrzewac-potrawy
3. https://www.akademiakulinarna.edu.pl/tekstura-potraw-po-odgrzaniu